3ième Cuvée, Domaine de Py, Chardonnay, AOP Corbieres
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Grenache Blanc 60%, Roussanne 30%, Vermentino 10%
Sol argilo-calcaire
Vendanges mécaniques et manuelles à maturité optimale.
Pressurage pneumatique en douceur et sélection des premiers jus.
Vinification : débourbage par le froid et fermentation entre 16° et 18°C pour le Grenache Blanc et le Vermentino, la Roussanne est fermentée en barrique neuve.
Élevage par bâtonnage sur les lies de fermentation afin de stabiliser les arômes et apporter un équilibre ainsi qu’un maximum de complexité et de finesse, assemblage de la Roussanne fermentée en barrique 1 mois avant la mise en bouteille.